Restaurante
Antes de abrir un restaurante debes
definir el tipo de restaurante que vas a desarrollar, esto te permitirá tanto
definir el personal que necesitas contratar, el nombre y los insumos
necesarios, entre otras cosas. En nuestra página puedes encontrar artículos
relacionados con la gastronomía y consejos para manejar un restaurante
Clasificación de
restaurantes
Tener un restaurante
con una temática definida te permitirá formar una popularidad entre los
consumidores del tipo de comida que ofreces, y lo más importante, te permitirá
decidir qué tipo de chef quieres contratar o es el que necesita tu negocio.
Restaurante
de lujo (5 tenedores)
Los restaurantes de lujo deben
reunir varias características, en especial en el servicio; Éste se efectuará
personalizado y con innumerables detalles que halagarán al comensal. Este tipo
de establecimiento o deberá contar con una entrada independiente para clientes
y otra exclusiva para el personal; diferentes servicios que brindan comodidad
al comensal como responsable o valet parking, sala de espera o área de bar
donde la persona puede esperar su mesa del comedor, un comedor con decoración,
ambiente y equipo confortable para brindar un servicio adecuado, teléfono
celular disponible para el uso del cliente, aire acondicionado y calefacción en
sus respectivos casos, sanitarios o amplios e independientes, cocina funcional,
losada, en la que, cristalería y blancos de acuerdo con la decoración y
concepto del restaurante. El servicio se efectuará directamente en las mesas
con platillos que saldrán de la cocina, cubre fuentes o bien, que se preparan a
la vista del comensal, según sea el caso.
La cocina deberá tener almacén,
cámaras frigoríficas y todo el equipo, así como la maquinaria necesaria para su
funcionamiento. Todo el personal, tanto de contacto como de apoyo, tendrá a su
disposición armarios independientes y servicios sanitarios completos para el
aseo personal de cada uno de ellos. La carta del restaurante será la principal
herramienta de venta, por la variedad de platillos divididos en sus tiempos
correspondientes entradas, sopas, pastas, ensaladas, especialidades o
sugerencias, carnes, aves, postres, etc., para el servicio que este tipo de
establecimiento debe ofrecer.
Restaurante de primera
clase (4 tenedores)
Este tipo de restaurante, conocido como full service, los
tendrá un toque completo de servicios de acuerdo con la categoría del
establecimiento. La diferencia con el anterior se encuentra en su herramienta
de ventas: la carta o menú; estaba presentará de 5 a 7 diferentes tiempos de
servicio, así como una variedad limitada de bebidas alcohólicas. Su personal,
tanto de apoyo como de contacto, deberá contar con la capacitación y
conocimiento adecuado de los productos que prepara y vende. Aquellos platillos
que lo requieran deberán salir de la cocina con cubrefuentes y otros podrán ser
preparados a la vista del comensal
Restaurante
de segunda clase (3 tenedores)
Este tipo de restaurante es
también conocido como turístico. Pueden tener acceso independiente para
comensales, que en su defecto, será utilizada por el personal de servicio
exclusivamente en las horas que no haya atención a los clientes. Con esta misma
será el abastecimiento de los diferentes proveedores. Su capacidad será más
restringida en espacio y su carta contará con no más de seis tiempos a ofrecer,
como ejemplos se describe:
1. Entremeses.
2. Sopas y cremas.
3. Verduras, huevos o pasta.
4. Especialidades de pescado.
5. Especialidades de carnes.
6. Postres, dulces o helados y
fruta.
El acceso será utilizado tanto por comensales como por el
personal del mismo; su mobiliario será apropiado: loza irrompible, plaque
inoxidable, cristalería sencilla y en buen estado, servilletas y mantelería
presentables. Deberá tener servicios sanitarios independientes para dama y
caballero. La cocina dispondrá lo necesario para la conservación de productos
alimenticios, con una buena ventilación o en su caso, con un extractor de
humos. El personal portará un informe sencillo bien aseado y atenderá a los
clientes adecuadamente. Su carta o menú presentará tres o cuatro tiempos de
servicio.
Prestarán de cuarta (1 tenedor)
Este establecimiento tendrá el
comedor independiente la cocina, plaque inoxidable, loza irrompible,
cristalería sencilla en buen estado de conservación, servilleta de tela o
papel, servicios sanitarios decorosos y personal perfectamente aseado. Su carta
o menú, aunque sencillo, ofrecerá platillos de no más de tres diferentes
tiempos:
1. Sopas.
2. Guisados-especialidades.
3. Postres de la casa o frutas.
·
Origen y Evolución del servicio de alimentos
y bebidas (folleto.2009)
·
Libro del Origen de los Restaurantes.
Editorial de Barcelona/España.1989
·
Edición INTUR, 1979.
